提到素食，很多人都會想到因信仰而吃素多年的王菲、堅信吃素能長壽的Madonna、因熱愛動物而吃素的Anne Hathaway……
這麼多明星吃素，到底吃素會不會變瘦？吃素會不會不夠營養？
為了解答大家的疑慮，TITIKA請來了有3年吃素經驗的TITIKA閨蜜專業瑜伽教練和素食者Jess和我們分享她吃素的感受。
專業瑜伽教師、營養師及素食主義者Jess賈亞琦
Jess賈亞琦是美國瑜伽協會Yoga Aliance認證的瑜伽老師，在印度 Dharamsala學習阿育吠陀營養學及自然療法。同時，她也是一名素食主義者，現在在北京的一家有機健康餐廳工作，同時在Beijing Mindfulness Centre教授瑜伽課。
「 一開始，我只想嘗試一周食素，但是沒想到吃素的日子裡，身體感覺非常輕盈。於是，自那之後就再也沒有吃過肉了。」
尊重身體的選擇
怎麼吃素其實很有講究，開始吃素的第一年我在一家5星級酒店做市場公關的工作，每天的應酬和繁忙，讓我無暇自製食物，只隨意吃一些蔬菜豆腐，但因為營養攝入不均衡，很快我的身體就抗議了：消瘦、虛弱、腸胃脹氣和胃酸倒流……我意識到吃素並不是一件簡單的事。
很多人都會擔心營養不足怎麼辦？我開始自學植物性飲食和營養學的書籍，2016年我獲得了美國康奈爾大學蔬食營養學(Plant Based Nutrition) 證書。
其實，不只吃素人會有營養不均衡的擔憂，肉食者也有同樣的擔憂。關鍵不在於飲食習慣是素食還是肉食，而是在於你吃的是否全面，以及你的日常生活習慣是否健康。
在馬來西亞品嘗當地的素食
根據素食膳食營養搭配方案，純素者的膳食比例最好是蔬菜水果：全穀粗糧：豆類：油脂糖類=4：3：2：1。於是我開始自己烹飪素食美食。注意營養搭配和膳食比例後，我感覺到身體從未有過的輕盈和清爽，尤其是睡眠和精神狀態也開始越來越好。
一餐一飯皆修行
吃素一年之後，我發覺自己對待身體的敏感度更高了，這不僅體現在自己對待食物的態度更加清醒、更有意識，包括對待很多不正確的飲食習慣，如暴飲暴食、飲食不規律等都非常有幫助。
2015年我在印度獲得了美國瑜伽協會認證的瑜伽教師資格證。在印度旅居期間，我發現印度人口素食主義者的比例很高，在瑜伽文化的發源地瑞詩凱什，這裡幾乎100%人口都吃素，小鎮裡連賣雞蛋的地方都非常少。
瑜伽飲食宣導簡單新鮮營養的飲食方式。只要用心吃飯、飲食均衡，你完全可以獲得蛋白質、維生素和礦物質。
飲食能改變你的容貌 You Are What You Eat
我們很多時候進食並不只是因為身體需要，而是在填補某種心靈或情感上的的空虛。
這樣的習慣不僅讓腸胃增加了很多負擔，同時我們也會陷入一種不吃不過癮，吃完有罪惡感的非常消極的情緒循環中。
清淡愉悅，精心烹飪的素食不僅能緩解我們的身體壓力，而且也能讓身體堆積更少的毒素。
瑜伽將食物按性質分為悅性食物、變性食物和惰性食物。
如果你希望獲得一種平和的生活狀態，悅性食物是最佳的選擇。對於那些希望保持冥想的頭腦，還在社會中正常生活和工作的人們，悅性飲食和適量的變性食物也是很好的。所有食物中，惰性食物是需要被避免的。
惰性食物 ：是食用後會讓身體變得倦怠、沉重的食物。例如：酒精、過度烹煮的食物等。
悅性食物：是指能穩定情緒、增強腦力的食物，而且是營養的，天然的，不含防腐劑或人工香料的，例如：新鮮水果、蔬菜、穀類、豆類、堅果等。悅性食物很容易被消化，而且能提供很多能量，使人活力充沛、耐力大增。
變性食物：指可以提供能量，有益身體但不利心靈的食物。經常使用會引起身心浮躁不安。如濃茶、強烈調味品、過多的香料和食鹽、辣椒等。
下面是一些你可以在家輕鬆製作的素食菜：
火龍果抗氧化燕麥果昔粥
這道食譜是我最喜歡的早餐之一，不僅非常簡單製作而且營養充足。
配料：
紅心火龍果 1/2個
香蕉1個
燕麥片2大勺
豆奶/椰奶150ml
藍莓1小把
亞麻籽1茶勺
奇亞籽1茶勺
椰絲1茶勺
蜂蜜（可選擇）1茶勺
製作方法：
1，將紅心火龍果、香蕉、燕麥片、豆奶/椰奶、一部分藍莓和蜂蜜放入攪拌機，30s攪拌均勻
2，裝入碗內，在表面加上奇亞籽、亞麻籽、椰絲和藍莓，作為裝飾；
3，攪拌均勻就可以吃啦。
咖喱豆腐配水蘿蔔雜蔬沙拉
我們中國胃不喜歡太生冷的沙拉，這道咖喱豆腐沙拉不是全生食的，適合秋冬季節作為一道簡單的午餐。
配料：
北豆腐 100g
西藍花（焯水）30g
水蘿蔔 20g
柿子椒 20g
芝麻菜、菠菜混合沙拉生菜 50g
1，北豆腐切成小塊，用橄欖油、印度咖喱粉、孜然炒至金黃，最後加入少量鹽和胡椒調味
2，製作沙拉醬汁：橄欖油和紅酒醋按照2：1的比例混合均勻，加入一勺法式芥末醬，加少量鹽和胡椒，如果喜歡清爽一點，還可以加少量新鮮的檸檬汁。如果喜歡更厚重口感，可以加入一勺芝麻醬、半勺蜂蜜。
3，所有的食材混合好，加入醬汁攪拌均勻即可。
三年的茹素經驗告訴我，其實只要對自己的身體負責，素食也一樣美味，也可以關照味蕾和胃。堅持下去，你也可以由內而外煥然一新。